1. '전체'와 '부분'의 차이: 영양소의 불균형

• 콩 (Whole Food): 콩은 단백질, 건강한 지방(오메가-6와 오메가-3의 균형), 식이섬유, 비타민, 미네랄, 그리고 이소플라본과 같은 수백 가지 파이토케미컬이 '유기적으로 결합된' 완벽한 영양 매트릭스입니다. 이 모든 성분들이 서로를 돕고 견제하며 시너지 효과를 냅니다.
• 콩기름 (Processed Part): 콩기름은 이 수많은 영양소 중 오직 '지방' 부분만을, 그것도 화학적인 용매(헥산 등)를 사용하여 대량으로 추출하고 정제한 결과물입니다. 이 과정에서 콩이 원래 가지고 있던 단백질, 식이섬유, 대부분의 비타민, 미네랄, 그리고 파이토케미컬은 모두 제거됩니다.

비유: 이것은 오렌지 전체를 먹는 것과, 오렌지에서 '당분'만 추출하여 만든 '설탕'을 먹는 것의 차이와 같습니다.

2. 오메가-6의 과잉: '균형'의 붕괴

• 문제점: 콩기름의 지방산은 대부분 **'오메가-6 지방산(리놀레산)'**으로 이루어져 있습니다. 오메가-6 자체는 우리 몸에 필수적인 지방산이지만, 문제는 **'오메가-3와의 비율'**입니다.
• 작동 기전: [11-11부]에서 확인했듯, 우리 몸의 이상적인 오메가-6와 오메가-3의 비율은 1:1 ~ 4:1 정도입니다. 하지만 현대인의 식단은 콩기름, 옥수수유 등이 들어간 가공식품과 튀김 요리 때문에 이 비율이 15:1 ~ 20:1까지 심각하게 기울어져 있습니다.
• 결과: 과도한 오메가-6는 체내에서 '아라키돈산'이라는 물질로 전환되어, 만성 염증, 혈전 생성, 혈관 수축을 촉진하는 '염증의 스위치' 역할을 합니다. 즉, 콩기름을 과도하게 섭취하는 것은 우리 몸의 염증 시스템에 계속해서 기름을 붓는 것과 같습니다.

3. 제조 공정의 위험: '산패'와 '트랜스지방'

• 문제점: 오메가-6와 같은 다가불포화지방산은 열, 빛, 산소에 매우 취약하여 쉽게 **'산패(Oxidation)'**됩니다.
• 작동 기전: 콩기름을 만드는 고온 압착, 정제, 탈취 과정에서 이미 많은 지방산이 산패될 수 있습니다. 또한, 이 기름을 사용하여 고온에서 튀김 요리를 할 때, 기름은 더욱 심하게 산패되고, 심지어 일부는 **'트랜스지방'**이라는 최악의 지방으로 변형될 수 있습니다.
• 결과: 산패된 기름(산화된 지방)은 우리 몸에 들어와 강력한 **'활성산소'**로 작용하여 세포를 손상시키고, 동맥경화와 암의 직접적인 원인이 됩니다.

결론적으로,
콩이 '자연이 설계한 영양의 교향곡'이라면, 콩기름은 그 교향곡에서 오직 '염증을 유발하기 쉬운 시끄러운 트럼펫(오메가-6) 소리'만을 증폭시켜 놓은 것과 같습니다. 그 과정에서 우리 몸을 보호해주던 아름다운 하모니(다른 영양소)는 모두 사라져 버렸습니다.

이것이 바로, 우리가 **'가공되지 않은 진짜 음식(Real Food)'**을 먹어야 하는 이유에 대한 가장 명확한 증거입니다.