"적게 먹고, 많이 움직이세요."

우리는 수십 년간, 비만의 원인이 '과도한 칼로리 섭취'와 '운동 부족'이라는 단순한 '산수 문제'라고 세뇌당해왔다. 하지만 이 낡은 공식에 따라 샐러드를 씹고, 런닝머신 위에서 땀을 흘려봐도, 지긋지긋한 뱃살은 왜 좀처럼 사라지지 않는 것일까? 그것은 당신의 의지가 약해서가 아니다.

애초에 '공식' 자체가 틀렸기 때문이다. 최신 생화학과 내분비학은 명확하게 증명하고 있다. 비만은 '칼로리 과잉'의 문제가 아니라, **'호르몬 불균형'**의 문제이며, 그 중심에는 모든 대사질환의 배후였던 바로 그 이름, **'인슐린'**이라는 비만 호르몬이 있다.

1단계 (공감): '칼로리 신화'의 배신

• 다이어트의 악순환:
  "칼로리만 줄이면 돼!" 라는 믿음으로, 당신은 닭가슴살과 현미밥으로 이루어진 저지방·저칼로리 식단을 시작한다. 처음에는 체중이 조금 빠지는 듯하지만, 이내 극심한 '허기'와 '무기력감'에 시달린다. 결국 '폭식'이 터지고, 체중은 원래대로, 혹은 그 이상으로 돌아오는 '요요 현상'을 겪는다. 그리고 당신은 "나는 역시 의지가 약해"라며 자책감에 빠진다.

2단계 (폭로): 범인은 '칼로리'가 아닌, '인슐린'이다

이 끔찍한 악순환의 고리를 끊으려면, 먼저 '살이 찌는' 진짜 원리를 알아야 한다.

'인슐린', 지방 저장의 총사령관:인슐린의 주된 임무는 혈액 속의 포도당을 세포 안으로 넣어주는 것이다. 하지만 인슐린에게는 또 다른, 매우 강력하고 비밀스러운 임무가 있다. 그것은 바로 "지금 즉시, 몸속의 모든 지방 분해를 멈추고, 남는 에너지를 '지방'으로 저장하라!" 고 명령하는 것이다.

'탄수화물'이 부르는 비극:우리가 **탄수화물(특히 설탕과 정제 탄수화물)**을 섭취하면 → 혈당이 급격히 오르고 → 췌장은 엄청난 양의 '인슐린'을 분비한다.
바로 이 높은 인슐린 수치가, 우리 몸에 다음과 같은 두 가지 명령을 내린다.

1. 1. "지방 태우기 중단(Stop Fat Burning)!": 우리 몸은 지방을 태워 에너지로 쓰는 것을 즉시 멈춘다.
   2. "지방 저장 시작(Start Fat Storing)!": 세포가 다 쓰고 남은 포도당을, 간과 지방세포에 '체지방'의 형태로 차곡차곡 저장하기 시작한다.

결론: 즉, 당신의 몸에 인슐린 수치가 높은 상태에서는, 당신이 아무리 굶고, 아무리 런닝머신 위를 달려도, 당신의 몸은 절대로 지방을 태우지 않는다. 오히려, 적게 먹은 그 칼로리마저 어떻게든 아껴서 지방으로 저장하려 할 뿐이다. 이것이 바로, 저칼로리 다이어트가 실패할 수밖에 없는 과학적인 이유다.

3단계 (증명): 칼로리는 같아도, '호르몬 반응'은 다르다

• 과학적 실험: 여러 임상 연구에서, 두 그룹에게 '똑같은 칼로리'의 식단을 제공하되, 한 그룹은 '고탄수화물 저지방' 식단을, 다른 그룹은 '저탄수화물 고지방(케톤식)' 식단을 제공했다.
• 결과: '저탄수화물 고지방' 식단을 한 그룹이, '고탄수화물 저지방' 식단을 한 그룹보다 훨씬 더 많은 체중과 체지방을 감량했다.
• 이유: 칼로리는 같았지만, '인슐린 반응'이 달랐기 때문이다. 저탄수화물 식단은 인슐린 수치를 매우 낮게 유지시켜, 우리 몸이 하루 종일 '지방을 태우는 모드'에 있도록 만들었던 것이다.

4단계 (제안): '칼로리 계산'을 멈추고, '호르몬'을 다스려라

지긋지긋한 뱃살과의 전쟁에서 승리하고 싶다면, 이제부터 당신의 적은 '칼로리'가 아닌 '인슐린'이다.

① '무엇을' 먹는가?:

• • 끊어라: 인슐린을 가장 폭발적으로 분비시키는 설탕, 액상과당, 흰쌀밥, 빵, 면, 과자를 당신의 인생에서 삭제하라.
  • 먹어라: 인슐린을 거의 자극하지 않는 건강한 지방(올리브유, 아보카도, 버터), 양질의 단백질(육류, 생선, 계란), 그리고 식이섬유가 풍부한 잎채소를 마음껏 섭취하라.

② '언제' 먹는가?:

• • 하루 세끼와 간식까지, 끊임없이 음식을 먹는 것은 당신의 인슐린을 쉴 틈 없이 만드는 최악의 습관이다.
  • 최소 16시간 이상의 공복을 유지하는 **'간헐적 단식'**을 통해, 인슐린 수치를 바닥까지 떨어뜨리고, 당신의 몸이 '지방 저장 모드'에서 '지방 소모 모드'로 전환될 시간을 허락하라.

③ '어떻게' 움직이는가?:

• • 무작정 오래 달리는 유산소 운동보다, 근육량을 늘려 우리 몸의 '기초대사량' 자체를 높이는 **'고강도 인터벌 트레이닝(HIIT)'이나 '근력 운동'**이 인슐린 감수성을 개선하고 지방을 태우는 데 훨씬 더 효과적이다.

비만은 의지의 문제가 아니다. 그것은 '호르몬'의 문제이며, '생화학'의 문제다. 당신이 살찌는 진짜 이유를 정확히 이해하고, 칼로리가 아닌 '인슐린'과의 싸움을 시작할 때, 비로소 당신은 지긋지긋한 요요의 굴레에서 벗어나, 평생 지속 가능한 건강한 몸을 되찾게 될 것이다.

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